• Corte 1/5 de la cabeza de coliflor en floretes y presione en el procesador hasta obtener una consistencia de arroz.
• Caliente el aceite de coco en el sartén a fuego medio-alto y agregue el arroz de coliflor. Cocine durante 5-7 minutos hasta que esté un poco dorado y completamente cocido. Coloque en un tazón y reserve.
• Cortar el aguacate, el queso crema y el pepino en rodajas finas y reserve.
  
• Coloque una capa larga de envoltura de plástico sobre una superficie limpia y plana (en caso que no tengas un tapete de sushi) y la envoltura de nori encima.
• Extienda el arroz de coliflor sobre la envoltura de nori tan delgado o tan grueso como desee en una capa uniforme. Deje espacio alrededor de los bordes.
  
• Coloque una capa de aguacate sobre el arroz en el borde más cercano a usted. Después, agregue una capa de queso crema directamente sobre el aguacate y luego lo mismo con el pepino.
  
• Levante el borde de la envoltura de plástico hacia usted mientras usa sus manos para cubrir los ingredientes (así no se mueve/cae).
• Enrolle con cuidado la envoltura de plástico y la de nori alrededor del aguacate, el queso crema y el pepino hasta que haya enrollado todo. (Asegúrate de no enrollar el plástico en el sushi. Mientras esté rodando, quítelo lentamente).
• Con un cuchillo muy afilado, corta el sushi en 8 piezas. Inicia en el medio para que el arroz no salga empujado por la presión.
  
• ¡Servir y disfrutar!
  

Para el relleno:

• A fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla en un sartén grande. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue el pollo cortado en cubitos.
• Dorar el pollo por todos lados, luego espolvorear ligeramente con sal y pimienta. Baje el fuego y continúe cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido. Retire el pollo a un plato y déjelo a un lado para más tarde.
• Caliente el mismo sartén a fuego medio y agregue 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla haya dejado de hacer espuma, agregue las cebollas, el apio, la zanahoria rallada y el tomillo seco al sartén. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas estén ligeramente doradas en los bordes y bien cocidas.
• Agregue el vinagre de vino blanco y revuelva, raspando los trozos dorados. Cuando el vinagre se vuelva almibarado, agregue el caldo. Encienda el fuego alto hasta que hierva, luego baje a fuego lento y cocine el caldo con las verduras hasta que se reduzca y espese ligeramente.
• Agregue la crema y el pimentón. Cocine a fuego lento hasta que espese.
• Agregue el pollo y los guisantes a la salsa y vuelva a calentar brevemente. Espolvorea al gusto con sal y pimienta. Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Apague el fuego y reserve hasta que la corteza esté lista para llenarse.
  

Para la corteza:

• Precaliente el horno a 350º Fahrenheit. Si está utilizando un molde de metal en lugar de un molde de silicona para magdalenas / muffins, engrase ligeramente. Coloque el sartén en una bandeja para hornear galletas. Tenga 2 hojas de papel pergamino de aproximadamente 16 pulgadas de largo y un rodillo a mano.
• Agregue harina de almendras, harina de coco, polvo de hornear, sal y tomillo seco a un tazón mediano. Mezclar bien con un batidor.
• Romper los huevos en un tazón pequeño. Batir para romper las yemas. Agregue los huevos a los ingredientes secos y revuelva. Un raspador de silicona funciona bien para este proceso. La mezcla será harinosa.
• Coloque una cacerola grande a fuego lento. Agrega la mantequilla y el queso mozzarella, revolviendo constantemente hasta que se derritan. No se preocupe si permanecen separados.
• Cuando tanto el queso como la mantequilla estén derretidos, retire del fuego y agregue la harina y la mezcla de huevo, revolviendo rápidamente. No tienen que combinarse por completo.
• Vierta la mezcla sobre uno de los trozos de papel pergamino. Mientras la masa está caliente (pero no lo suficientemente caliente como para quemar las manos), amásela para mezclar completamente con la mezcla de harina. Forme la masa en forma de tronco y divídala en 1/3 y 2/3 partes.
  
• Trabajando rápidamente, corte la sección más grande de masa en 12 secciones iguales. Enrolle cada sección entre dos pedazos de papel pergamino hasta formar un círculo de 4 1/2 pulgadas. Presione cada círculo en una taza en el molde para muffins.
  
• Estirar hasta el tercio restante de la masa. Con un cortador de galletas, corte 12 círculos para que funcionen como la base superior. Habrá que coger los trozos de masa no cortados y volver a enrollar para cortar más círculos. 
• Coloque el relleno de manera uniforme en la base de los moldes para muffins. No llene demasiado. 
• Cubra cada mini tarta con un círculo y pellizque los bordes para sellar. Con la punta de un cuchillo afilado, pinche de dos a cuatro orificios de ventilación en la parte superior. Coloque el molde para muffins en una bandeja para hornear galletas.
  
• Ingrese las mini tartas en el horno precalentado durante aproximadamente 17 a 22 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
• Deje enfriar en una rejilla unos 5 minutos antes de sacarlos del molde para muffins.
• ¡Disfrutar!
  

• Precalentar el horno a 175 °C. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y ajústela con una rejilla para enfriar. 
• Con una cuchara, retire los centros de cada calabacín.
  
• En un tazón grande, combine el queso crema, corazones de alcachofa, espinacas, mozzarella, parmesano, ajo y hojuelas de pimiento rojo.
• Sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar.
  
• Coloque la mezcla de queso crema en los botes de calabacín, luego envuelva cada bote con 2 rebanadas de tocino.
  
• Coloque los calabacines en la rejilla preparada y métalos en el horno para hornear, de 35 a 40 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y el tocino esté crujiente. Dejar enfriar un poco y servir.
  

• Agregue la mozzarella rallada a un tazón con la mantequilla a baño María hasta que el queso se derrita.
• Transfiera el queso derretido y la mantequilla a un procesador de alimentos junto con 1 taza de almendras molidas y el queso crema. Sazone la mezcla con sal y pimienta y mezcle bien para combinar bien.
  
• Asegúrese de que la mezcla esté fría, agregue el huevo al procesador de alimentos y mezcle nuevamente hasta obtener una pasta espesa.
• Agregue las almendras molidas restantes al procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una masa pegajosa.
• Transfiera la masa a un tazón limpio y deje reposar durante 10 minutos, luego enrolle y cubra con una envoltura de plástico para comida. Transfiera al congelador durante 15 minutos para enfriar.
  
• Retire la masa del congelador y enharine una hoja de pergamino para hornear con algunas almendras molidas para evitar que se pegue. Cubra la masa con plástico elástico y enrolle en forma de rectángulo,recortando los bordes irregulares. Una vez que tenga un rectángulo, puntúe en 8 secciones pares.
• Precaliente el horno a 380°F (194°C) y forre una bandeja de horno poco profunda con papel de hornear.
• Agregue una cucharada colmada de queso cheddar rallado a cada uno de los rectángulos pequeños en la parte inferior de la cuadrícula, dejando un buen borde de 1 cm alrededor de los bordes. Pica finamente el jamón y agrégalo a la parte superior del queso rallado.
  
• Levantando el borde más alejado del papel de hornear, enrolle la masa vacía hacia usted de modo que cubra las mitades rellenas y retire el papel de hornear.
  
• Separe cada rectángulo lleno con cuidado y pellizque bien los bordes de la masa para sellar el relleno interior. Haga una pequeña incisión en la parte superior de cada bolsillo de masa y cepille con un poco de aceite de oliva.
  
• Transfiera a la bandeja para hornear forrada y hornee durante 15-18 minutos o hasta que estén doradas y cocidas. Servir tibio.